接触山药导致手部瘙痒的原因和应对方法：
1. 富含皂角素是引起手部瘙痒的原因。
2. 戴手套可预防手部瘙痒，清水清洗可缓解不适。
3. 过敏反应者可使用丁酸氢化可的松乳膏等药物治疗，但治疗期间不得接触山药。
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洗山药后,手痒的要命,怎么办?有没有好方法?
原因是：黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，
解决办法：
如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。上面的是摘自的 不戴手套的话有个办法，我妈一般是在锅上蒸一下，大概3-4分钟，冷凉了再去皮，然后就好了，我觉得还不错，就是有点麻烦，不过我还是喜欢戴手套，方便些，有的手套上面粗面，不会打滑。