用料
鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把
做法
1、准备材料：鸭腿2-3只，约600-700克，各种佐料
2、铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒
3、炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉
4、用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟
5、将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天
6、腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水
7、焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加水没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火
8、在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可
安徽芜湖盐水鸭做法
1。鸭子化冻，洗干净血水，滤干水分，待用。
2。1/3杯盐，加1/10杯花椒，加半小勺子13香(五香粉也可以)，微波炉转4分钟，每30秒拿出来活一下。
3。将盐花椒混合物涂在鸭子表面，里面外面都要涂满，用掉全部的盐，然后鸭内膛加2片姜，俩条葱卷
4。用保险膜把鸭子包紧，一定要包紧，然后外面再套上塑料带子，扎紧。放冰箱里面保存2天。
5。取出大锅，加2片香叶，一些WINE，2个大料，把奄好的鸭子，取出，洗干净盐分，加入锅中煮，水要多，么漫过鸭子。
6。开锅后30分钟就可以了